Les Voyages Culinaires de Barboufat

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ESCARGOTS PETITS GRIS EN SAUCE ROUSSILLONNAISE

Ramassés dans les immenses garrigues, les escargots petits gris peuvent être dégustés de mille façons. Je vous propose une recette du terroir qui sera particulièrement appréciée dans un repas entre amis…

  

Les ustensiles : un faitout, un couteau et 1 cuillère en bois.

Les ingrédients : pour 4 personnes, 100 escargots, 1 oignon, 5 grains d’ail, 200 gr de jambon sec découpé en petits morceaux, 100 gr de saucisse de foie fraiche, 20 cl de vin blanc sec, 1 boite de tomates concassées, huile d’olives, 3 cuillères à soupe de maïzena, sel, poivre, thym, piment d’Espelette et laurier.

La recette : Après avoir lavé et cuit les escargots au court bouillon, les réserver. Faire revenir l’oignon émincé avec le jambon et la saucisse. Après quelques minutes, ajouter la tomate, le vin blanc, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le piment. Laisser cuire au moins 15 mn. Ajouter les escargots et mélanger doucement. Mijoter le tout environ 20 mn. Verser la maïzena en remuant délicatement.

Il faut que la sauce épouse bien les petits gris et ne doit, en aucun cas, être liquide. Ce plat est encore meilleur fait la veille.

Un vin rouge bien charpenté d’Alénya-Cabestany fera un merveilleux accompagnement… Ne surtout pas boire d’eau !



26/11/2014
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