Asperges sauvages

Dans notre région, il est de tradition d'aller en quête d'asperges sauvages dans les fourrés du coin courant février/mars.

Vu leur petit gabarit, elles agrèmentent souvent une omelette, notamment l'omelette pascale.

Pour qu'elles gardent leur saveur, au lieu de les faire revenir dans de l'huile, il est préférable de les jeter dans quelques centilitres d'eau légèrement salée. Après l'évaporation de l'eau, procédez comme vous en avez l'habitude.