POULET AUX GAMBAS
Le 22 novembre dernier, mes amis Jacqueline et Jacky Pugnet fêtaient leurs 45 ans de mariage.... Ils m'ont proposé de m'occuper du repas... Je n'ai pas résisté ! Belle journée ponctuée par un repas sympathique avec un plat de saison...
Les ustensiles : un faitout, une planche à découper, un mixer à immerger, un couteau, un plat de service
Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pates de poulet de grain, 8 gambas, 2 foies de volailles, 2 oignons, 5 grains d’ail, persil, 5 cuillères à soupe de concentré de tomates, 20 cl de Rivesaltes ambré, laurier, thym, piment doux, curcuma, sel et poivre.
La recette : couper les pates de poulets en 2 et les faire revenir dans l’huile, dans le faitout. Les réserver sur le plat de service. Dans le même faitout et la même huile, faire revenir les gambas. Les réserver avec les pates de poulets. Jeter l’huile de cuisson.
Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail et les jeter dans de l’huile dans le faitout, ajouter les foies coupés en morceaux, le persil haché, la tomate, le Rivesaltes et tous les aromates. Laisser cuire au moins ¼ d’heure, rajouter de l’eau s’il le faut. Immerger le mixer et rendre la sauce la plus fine possible puis laisser cuire encore un peu. Glisser les morceaux de poulets dans la sauce puis les gambas et laisser mijoter jusqu’à bonne cuisson (pas trop, la chair du poulet ne doit pas se détacher des os).
S’accompagne de pommes de terre sautées ou de pâtes fraiches.
Se déguste avec un bon vin costaud de Caramany…