DAUBE ROUSSILLONAISE
Voici une recette à confectionner avant qu'il ne fasse trop chaud, mais qui est très sympathique question saveurs. Sa préparation à l'avance vous laisse le temps de vous occuper de vos invités le jour de la dégustation�
Les ustensiles : une cocotte en fonte allant au four.
Les ingrédients :1kg d'épaule de mouton désossée, 30 cl de vin rouge, 3 oignons, 2 carottes, 20 cl de sauce tomate, persil, thym, laurier, 1 verre d'huile d'olives, 5 gousses d'ail, 150 gr de jambon cru, sel et poivre
La recette :désosser l'épaule de mouton et la couper en morceaux. Faites mariner une nuit dans le vin rouge avec oignons et carottes émincés, persil, thym et laurier.
Dans la cocotte, faire revenir dans l'huile d'olives les morceaux égouttés avec l'ail, un oignon et le jambon. Ajouter ensuite le vin, les légumes, les ingrédients de la marinade et la sauce tomate. Assaisonner avec sel et poivre. Mettre le couvercle et faire cuire à four doux pendant 3 heures. Servir dans la terrine accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.
Peut se manger le lendemain en ayant pris soin de dégraisser. Bon appétit
A déguster avec un vin rouge corsé de Planèzes ou de Caramany.