Les Voyages Culinaires de Barboufat

Les Voyages Culinaires de Barboufat

BLANC-MANGER

 

Le jour de la fête du village (le 22 janvier), dans la famille, il était de coutume de manger des oreillettes (ou bunyettes) accompagnées de ce dessert bien frais. Originaire du Languedoc il est facile à faire et original. 

 

Les ustensiles : une casserole, un plat creux, un tamis, un moule profond.

Les ingrédients : pour 4 ou 5 personnes, 1 l delait, 500 gr d’amandes douces, 10 gr d’amandes amères (à défaut, on peut s’en passer), 400 gr de sucre, 50 gr de feuilles de gélatine.

La recette : broyer les amandes très finement (vous pouvez utiliser des amandes en poudre du commerce, mais cela n’aura pas le même goût) et les laisser macérer dans le lait, préalablement tiédi, pendant 1 heure, dans le plat creux. Passer le mélange au tamis au dessus de la casserole et faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Y jeter les feuilles de gélatine que vous aurez d’abord faites tremper dans de l’eau froide. Bien mélanger et « cuire » quelques minutes.

Verser dans le moule et placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Sortir au dernier moment en démoulant sur un plat rond et présenter décoré de feuilles de menthe.

Une blanquette de Limoux ou un Rivesaltes ambré seront excellent sur ce dessert très simple…

 



14/03/2012
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