CONFIT DE POULE
Quand on n’a pas beaucoup de sous et qu’on veut quand même manger un petit plat qui sorte de l’ordinaire pour les fêtes (quelle qu’elle soit), il existe une base de recette à confectionner bien à l’avance,
Les ustensiles : une cocotte en fonte, une fourchette, une terrine en terre ou en verre.
Les ingrédients : 10 cuisses (avec l’entre cuisse) de poule commandées chez votre boucher préféré, gros sel, poivre, laurier, graisse de canard ou huile de pépins de raisins.
La recette : mettre les morceaux dans un plat avec le sel, le poivre et les feuilles de lauriers en miettes. Laisser macérer une dizaine d’heures. Laver les morceaux et bien les sécher.
Dans la cocotte, faire chauffer doucement la graisse ou l’huile, y glisser les cuisses et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Mettre le tout dans la terrine, recouvert de la matière grasse, et placer au réfrigérateur. Se prépare comme tout confit, avec, par exemple, des champignons en accompagnement.
A manger accompagné d’un vin rouge bien charpenté du genre Dame d’Elne.