GALTES A LA CATALANE
Après une trop longue absence – j’étais en voyage culinaire - je vous propose une recette qui s’inscrit parfaitement au repas d’un jour d’hiver. Il s’agit d’apprêter un morceau de cochon typiquement catalan.
Les ustensiles : une cocotte en fonte, une cuillère, un plat creux.
Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 galtes (joues de porc), 200 gr de jambon coupés en petits morceaux, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, un oignon émincé, 10 grains d’ail, 50 cl de vin blanc sec, eau, un brick de tomate concentrée, cannelle, bouquet garni, pincée de piment, sel, poivre.
La recette : faire revenir les galtes et les réserver dans le plat. Dans l’huile d’olive, roussir l’oignon, l’ail en grains et le jambon. Ajouter la tomate, le vin blanc, un peu d’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire la sauce doucement jusqu’à ce que l’oignon et l’ail s’écrasent.
Mixer la sauce, ajouter les galtes avec une pincée de cannelle et une de piment et, s’il le faut, compléter en eau.
Cuire doucement jusqu’à cuisson complète (environ 1h30).
Servir très chaud avec des pommes de terre en robe des champs.
A consommer avec un épais vin rouge très gouleyant, par exemple un Côte du Roussillon de la cave de Rasiguères.